Costes-Cirgues

En 2003, David Althoff et sa mére, Béatrice, ont repris Costes-Cirgues, un domaine à l'abandon depuis 25 ans.

L’intuition a dicté l’évidence : le domaine ne pouvait être exploité que dans le respect le plus intime de la biodiversité locale. Les vignes et les oliveraies sont conduites en agriculture biologique et les traitements reposent sur les principes de la biodynamie.

Chaque parcelle de vigne est récoltée à la main. La maturité optimale par parcelle nécessite une dégustation rigoureuse de chaque cépage individuellement et un contrôle quotidien.

La vinification Costes-Cirgues est un exercice de patience et de minutie et délivre une palette de cuvées avec beaucoup de caractère, de noblesse et de complexité. Que le travail soit fait en cuve béton, inox ou en barrique, l’équilibre est toujours le leitmotiv. De la fermentation à la bouteille, nos jus sont choyés et protégés sans sulfites additionnels. La mise en bouteille se fait au domaine et les cuvées spéciales sont chaleureusement comptées et numérotées.