Costes-Cirgues

En 2003, David Althoff et sa mère, Béatrice, ont repris Costes-Cirgues, un domaine abandonné depuis 25 ans.

Leur intuition a révélé une évidence : le domaine ne pouvait être exploité qu’en respectant profondément la biodiversité locale. Les vignes et les oliveraies sont cultivées en agriculture biologique, et les traitements s’appuient sur les principes de la biodynamie.

Chaque parcelle de vigne est vendangée à la main. La maturité optimale de chaque parcelle est déterminée par une dégustation rigoureuse de chaque cépage, accompagnée d’un contrôle quotidien. La vinification chez Costes-Cirgues est un exercice de patience et de précision, offrant une palette de cuvées au caractère affirmé, à la noblesse et à la complexité remarquables.

Qu’il s’agisse de cuves en béton, en inox ou de barriques, l’équilibre reste le maître-mot. De la fermentation jusqu’à la mise en bouteille, nos vins sont soigneusement préservés sans ajout de sulfites. La mise en bouteille est réalisée au domaine, et nos cuvées spéciales sont produites en quantité limitée, chaleureusement comptées et numérotées.