Le Château est notre vin rouge très haut de gamme, nous n’en produisons qu’environ 4000 bouteilles (numérotées) par an.
LE CHATEAU 2016 – AOP Languedoc
Vin rouge biologique, certifié Ecocert FR-Bio-01, sans sulfites ajoutés
Cépages : 80 % Syrah et 20 % Mourvèdre
Élevé 15 mois en barriques
Surface : 2,2 ha
Rendement : 20 hl/ha, 4400 bouteilles numérotées
Vendanges : manuelles en cagettes
Vinification : Le Château est constitué de la meilleure sélection des vielles vignes du Domaine.
Les raisins sont égrappés et vinifiés dans des cuves thermo-régulées en béton, maintenues entre 20-25°C. Des pigeages quotidiens manuels permettent une extraction douce des composés aromatiques et des polyphénols pendant la longue macération de 25 jours. Le pressurage délicat et soigné permet la séparation du jus de coule et du jus de presse pour offrir un panel aromatique intéressant lors des assemblages.
Les différents cépages sont vinifiés et élevés séparément.
Dégustation : Une robe violette intense entoure des arômes de cassis, de groseille et de mûre. En bouche ces notes fruitées sont rehaussées d’épices, d’olive noire et de cacao, sublimées par la réglisse. À cette richesse aromatique viennent s’ajouter un volume remarquable et des tanins au grain soyeux. Vin d’une haute élégance, de garde et sans sulfites.
T° : 16 – 18 °C
Accompagnements : filet de bœuf, gigot d’agneau, fromages affinés, Roquefort et fondant de chocolat
Conseil de garde : éviter les variations de température, de garder les bouteilles debout et la lumière directe.
Les vignes sont conduites en agriculture biologique, selon les principes de la biodynamie et sont certifiés Ecocert. Le travail mécanique du sol auquel s’ajoutent des apports de compost et un semi d’engrais vert naturel, constitue les meilleures conditions pour leur culture. Nos méthodes de travail excluent l’utilisation de tout produit chimique, ce qui encourage le développement de la biodiversité indigène, signature de notre terroir.