Nous tenons à maîtriser nos rendements par une taille sévère et un ébourgeonnage soigné. Dans le but d’obtenir nos plus belles maturités, nous prenons soin de favoriser la photosynthèse : par une conduite en gobelet ouvert pour le Grenache et le Carignan, et grâce à un palissage haut pour les autres cépages.
Les raisins sont vendangés manuellement, en cagettes, encuvés par gravité et vinifiés dans notre cave souterraine, aménagée en 2007. L’élevage en cuve ou en barrique confère à nos vins la note d’élégance finale.
Le blanc et le rosé sont élaborés en pressurage direct et débourbés à froid. La fermentation se fait dans des cuves en inox thermorégulées. Pour les vins rouges les raisins sont égrappés et vinifiés dans des cuves en béton thermorégulées. Des pigeages quotidiens manuels permettent une extraction douce des composés aromatiques et des polyphénols. Les différents cépages sont vinifiés séparément.
Tous nos vins sont, bien entendu, vinifiés et mis en bouteille sans sulfites ajoutés.
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