Durch den kurzen Schnitt, das manuelle Auslichten und Entfernen der Zwischentriebe reduzieren wir bewusst die Quantität zu Gunsten der Qualität der Weine. Der moderne Guyot-Drahtzug und die offenen Goblets begünstigen die Photosynthese, was zu einer optimalen Reife führt.
Die Trauben werden ausschließlich von Hand geerntet und ohne mechanische Einflüsse mittels Gravität in die Tanks gefüllt. Die Vinifikation und der Ausbau in Tanks und Eichenfässern erfolgt in einem Felsenkeller mit besonderen klimatischen Bedingungen.
Der Weißwein und der Rosé werden direkt gepresst. Der Most wird jeweils nach 2 und nochmals nach 48 Stunden abgezogen. Dadurch werden Verunreinigungen und Stoffe, die bei der Gärung unerwünschte Aromen hervorbringen können, eliminiert. Der Wein wird in Edelstahltanks bei niedrigen Temperaturen gegärt und ausgebaut. Die Rotweine werden entrappt und in thermoregulierbaren Betontanks vinifiziert. Die täglichen pneumatischen und manuellen Pigeages (Eintauchen des Tresterhutes) extrahieren die Aromastoffe und die Polyphenole auf eine sanfte Art. Sämtliche Traubensorten werden separat vinifiziert.
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